2018.07.17 09:40docomoの提供サイト「ハジコレ」に当店に取材協力要請があり、快諾。ハジコレのグルメのカテゴリーで、お肉について語っております。ご覧になってくださいませ。お店のPRはしておりません、、https://hajicolle.smt.docomo.ne.jp/channel03/cat014/det000719.html
2018.06.27 05:22お客様の食後食後には、フルーツデザートとお飲み物をサービスしておりますが、ホットコーヒーを注文されたお客様には、ハンドドリップで一杯ずつ丁寧に入れたコーヒーをお出しします。コーヒーにウルサイ(笑)店主は、日本一美味いコーヒーを!ということで、小樽の「SATOU ブレンド」の豆を取り寄せて提供しております。こちらの自家焙煎珈琲で「ビアンカフェ」というお店もやっておられます。注文すればどこでも発送していただけると...
2018.04.24 10:14今日のお客様はコレ❗️本日ご予約の会員様は、A-5の仙台牛です。最近お客様の評価が高く、また仕入れました。ブリアン部分だけのご提供です。きめ細かく芳醇な深みのある味わいは流石です。
2018.03.12 09:40とっても面白い!……皆さんご存知のステーキのチェーン店「◯◯◯◯ステーキ」が、そっくりの店舗を展開されて、かなり憤慨している模様。笑っちゃう。とても似た店舗を展開してるのは、ステーキのあさくま さんですが、別に店名がソックリなわけでもなく、なぜ、社長自ら大声上げて憤慨してるか?理解に苦しむ 笑同じOGビーフなんか、どこでも使ってるし、売り方を真似たって?別にいいじゃないの?安い肉を高く売ってて、なに怒って...
2018.03.02 12:11希少価値の高い、究極の " 黒タン " を …牛タンを扱っている、ほぼ全ての店舗の仕入れ牛タンは、豪州産かUS産もしくは、ホルスとの交雑で白タン と呼ばれるタンです。黒毛和牛のタンは、数が少なく希少な代物です。特に、銘柄牛の "黒タン"など、まず口に入りません。何が違うかと言うと、まず雑味が全くなく、獣臭もなく、芳醇で深い味わい。この最高級で貴重な " 黒タン"を、古くからお世話になっているお馴染みさんの方々に振舞いました。無料です、、、高価...
2018.02.27 08:57巷には多くのグルメサイトがあり …いろんなサイトの営業が、電話や飛び込みでやってきます、、、先日も食べログのサイトや営業について書きました。実は本日、またまた2名の方と話しする機会を持ち、いろいろ話しましたが、このサイト、巨大化し過ぎて是正できなくなり、営業利益優先の考え方しかできなくなってるんだなぁ〜と思った次第です。正しい情報は、所在地や電話だけで、あとはいいかげん、信用できない … 多くの業界関係者が言うように、...
2018.02.26 10:44サーロインの部位について …わかりやすいように写メ添付しました。6枚の写真の一番上はリブロース側です。サーロインとリブロースは一体化してますから。一番下はランプ側、いわゆるお尻の近くです。リブロースに近い場所は、鬼スジの切れ込みがキツイです。ランプ側は、脂がやや強めです。ステーキを食べに行って出された部位がわかると思います。やはり、真ん中の2枚の写真がど真ん中で一番良い部位です。
2018.02.24 14:18今年からJapanese Style Steak のコンサルに取り組んでおります。20mm以上ある厚い鉄板の上で調理する和牛のステーキは遠赤外線効果も相まって、芳醇で深い味わいの世界最高のステーキに焼き上がります。フィレとサーロインなどをとってみても、焼き方がまるで異なります。ただ上に乗せて焼き色を付ければ良いわけじゃありません。お客様に最高の味を提供するには素材と技、両方が必要です。よく、動画などで鉄板で調理する様子を流しているお店もありますが、手際よく焼くだけでは美味しく焼...
2018.02.23 10:43アンディ.ウォーホルのシルクスクリーン…皆さんご存知、アンディウォーホルのシルクスクリーンで描かれた日本人女性は誰でしょう?新国立美術館での「アメリカン ポップアート展」をご覧になった方はすぐ分かってしまいますね、、、また、多数の出版物がありますので、おわかりの方も多いと思います、、、、超が付く有名人でございます。容姿は美しく、聡明過ぎるお方です。お二人のお嬢様がいらっしゃいます。御方は、開店から長年にわたって御愛顧いただいており、お嬢...
2018.02.21 09:20シャトーブリアンの正しい場所を、ご存知ですか?写真のフィレの枝肉に牛刀を入れているところから、およそ左に12㎝ぐらいです。少ないでしょー、、、その下の写真は断面です。ここから芯だけグリムキにします。最後の写真は、鉄板に上る状態です。常温に近くなると、細かなサシが溶け込み、真っ赤になります。
2018.02.20 03:57その、大手グルメサイトの人間と会った営業グループのリーダーの方だ。その人、個人的感想は、きっと頭の良い人だろうと思われる。私は、バカと話してるとイラッとする体質だが、彼の話しは、人に共感を持たせる話しかたをする。対立する意見を話し合っていても、嫌な印象を相手に持たせない、、、しかし、多勢がインチキ路線ならダメだけどな。サイトが、営業利益追求の側面と情報提供の側面とがマッチしてない。レビュアーが作るサイトだと言っておきながら、サイト側...